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黃油是不健康的食物嗎

本文发布时间: 2015-Dec-02
本文内容:

多名養生專家煞有其事的說黃油含有大量的反式脂肪酸,無益身體健康。那麽,黃油真的如新聞裏說的那麽邪惡嗎?在這個越來越註重健康的年代,人們對食物的選擇也越來越苛刻,很多以前我們經常吃的東西都在一夜之間被貼上了“危害健康”這樣的標簽,其中就包括黃油。很多養生專家煞有其事的說黃油含有大量的反式脂肪酸,無益身體健康。那麽,黃油真的如新聞裏說的那麽邪惡嗎?根據考古資料顯示,人類對黃油的使用在早在公元前就已經開始了。那時候人們已經發現了牛奶這種高級飲品,但關於牛奶的保存一直是一件讓人頭疼的事,在一個機緣巧合之下(具體是什麽樣的機緣尚不清楚),人們發現如果把新鮮牛奶加以攪拌,牛奶就會分層,而將上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後,這部分液體就會變成一種黃色的、接近固體且易於保存的狀態,也就是黃油了。1877年,德國工程師成功的設計出了一種原始的黃油批處理機器。1879年,瑞典、丹麥和德國的工程師研發出了一種能完全連續生產的稀奶油分離機,為黃油的生產奠定了基礎,自此,黃油的大批量生產開始在全世界普及起來。現代營養學研究發現,黃油主要由甘油三酯、甘油二脂、單甘油酯和遊離脂肪酸組成,還含有少量的磷脂、腦苷脂、固醇、脂溶性維生素等,可以說黃油是一種脂含量相當高的食物。所以說黃油吃多了不利於身體健康是有道理的,但如果說黃油的反式脂肪酸含量特別高,還真的有點冤枉它了。反式脂肪酸高的不是這種由牛奶制造出來的天然黃油,而是由植物油制造出來的人造黃油。人造黃油最早是由一位叫梅奇·毛裏士的法國化學家發明的,那時候人們對黃油的需求量大,但天然黃油嚴重不足,人們迫切的需要一種替代品,而人造黃油的發明在當時震驚了世界。近年來,隨著科學技術的發展,人造黃油的技術也越來越高超,但有一點是相同的——人造黃油的起始物質都不是牛奶,而是各種其他油,比如法國開始時以牛油為主,以後使用鯨硬化油、椰子油、菜籽油、花生油等,現多用葵花籽油及豆油;美國則最初使用棉籽油、豬油,現使用豆油、棉籽油、棉籽油、玉米油、葵花籽油、紅花油。生產人造黃油的工藝大概就是將油脂和所有的脂溶性添加物以及水和所有的水溶性添加物裝在一個容器內大力攪拌,使其充分混合,然後趁著油和水還未分層,迅速冷卻,這樣制造出來的那種類似黃油的凝固物就是人造黃油了。如果單純從制造工藝上來看,人造黃油並無不妥,甚至我們還可以通過調整添加物質的種類實現補充營養物質的作用,但在制造人造黃油之前,有一些廠家會先將植物油進行預處理,比如氫化,以調整它們的理化性質,使之更適合接下來的生產。在這一過程中就有可能產生反式脂肪酸等不利於健康的物質了。所以說,黃油(指天然黃油)是一種脂含量高的食物,吃多了不利於健康,而人造黃油才是新聞裏說的含有反式脂肪酸的小惡魔。


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